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卤牛肉做法,绝密配方毫无保留告诉你,学完开店

本文摘要:这是我自有卤牛肉做法!朋侪们,根据我写的做就可以,如果你做的量没有这么大,可以根据我比例缩小用量就可以了,动手能力差的朋侪,文章末端有视频教程获取方式1⃣️质料牛肉5000克精盐200克 葱节500克 姜片200克 料酒500克 五香粉5克 干花椒3克,熟辣椒粉300克,花椒粉20克,味精15克,熟芝麻粉10克2⃣️高汤制作猪筒骨1000克,鸡架2个猪筒骨和鸡架过水冲洗洁净,放入15斤清水,大火烧开转小火煲3-4小时,汤白即可。

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这是我自有卤牛肉做法!朋侪们,根据我写的做就可以,如果你做的量没有这么大,可以根据我比例缩小用量就可以了,动手能力差的朋侪,文章末端有视频教程获取方式1⃣️质料牛肉5000克精盐200克 葱节500克 姜片200克 料酒500克 五香粉5克 干花椒3克,熟辣椒粉300克,花椒粉20克,味精15克,熟芝麻粉10克2⃣️高汤制作猪筒骨1000克,鸡架2个猪筒骨和鸡架过水冲洗洁净,放入15斤清水,大火烧开转小火煲3-4小时,汤白即可。3⃣️炒糖色冰糖250克、水250克1把冰糖敲碎放在烧热的锅里。2不停地推炒3糖溶化,糖色为红。

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4见起泡,调至小火,推炒速度加速5出大烟,起小泡,颜色转深,此时即可倒入开水,糖色既成4⃣️卤料配方老姜500克,大葱1000克,肉桂15克,砂仁30克,糖色适量,干辣椒节50克,干花椒5克, 八角30克,山柰10克,丁香2克,草果25克,豆蔻5克,肉豆蔻3克,小茴10克,甘草5克,胡椒粉20克,精盐适量,冰糖15克,鸡精10克,味精10克,高汤7500克5⃣️卤牛肉做法初加工牛肉去筋膜,改成约250克重的块,洗净。浸漂牛肉入清水中浸漂,夏天浸漂3~5小时,冬天5~8小时,中途换水两三次,沥净水。腌制腌制原料与牛肉拌匀擦透,夏天码味5~8小时,冬天8~12小时,中途上下翻动三四次。过水牛肉入烧开的清水锅中过一水,捞出,清水冲洗,沥净水。

卤牛肉1、老姜拍破,大葱挽结,干花椒用微火焙香,八角、肉桂掰成小块,草果去籽,砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破,甘草切碎。所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5~8小时,冬天浸泡8~12小时,捞出,与干辣椒节一同入清水锅中汆一水,清水冲洗,与花椒拌匀,用两个香料袋分装。

2、取一卤水桶,放入洗净的竹篾笆,投入香料袋、老姜、大葱、冰糖、胡椒粉,掺入鲜汤,旺火烧沸,调人精盐,糖色,改用小火熬至香气四溢时放入牛肉、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至牛肉熟软时,卤水桶移离火口,待牛肉在卤水中浸泡20分钟后,捞出,沥净卤水,卤牛肉即已制成。以上是我卤牛肉技术,全套卤味制作视频,认可我技术的朋侪,可以发送-卤味配方-到我私信,探讨获取。


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