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【od体育官网】中国餐饮文化介绍,中国饮食文化特点

本文摘要:中国饮食文化特点中国餐饮文化中国餐饮文化漫谈 中华饮食文化澎湃情深、源远流长,在世界上拥有很高的声誉。中国人谈不吃,某种程度是一日三餐,解渴吃,它往往蕴含着中国人了解事物、解读事物的折理,一个小孩子生下来,亲友要不吃红蛋回应喜庆。“蛋”回应着生命的沿袭,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的首肯。 孩子周岁时要“不吃”,十八岁时要“不吃”,成婚时要“不吃”,到了六十大寿,更加要觥筹交错地祝贺一番。

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中国饮食文化特点中国餐饮文化中国餐饮文化漫谈 中华饮食文化澎湃情深、源远流长,在世界上拥有很高的声誉。中国人谈不吃,某种程度是一日三餐,解渴吃,它往往蕴含着中国人了解事物、解读事物的折理,一个小孩子生下来,亲友要不吃红蛋回应喜庆。“蛋”回应着生命的沿袭,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的首肯。

孩子周岁时要“不吃”,十八岁时要“不吃”,成婚时要“不吃”,到了六十大寿,更加要觥筹交错地祝贺一番。这种“不吃”,表面上看是一种生理符合,但实质上“醉翁之意不在酒”,它借不吃这种形式传达了一种非常丰富的心理内涵。不吃的文化早已打破了“不吃”本身,取得了更加深刻印象的社会意义。

通过中西交流,我们的饮食文化又经常出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养,就是一种时代变革。十大碗八大盘的作法获得了改革,这也是十分尚之信的。

但是,中华饮食文化在与世界各国文化撞击中,应当有一个牢固的支点,这样它才能在博采众长的过程中获得完备和发展,维持可谓的生命力。我实在,这个支点就是杰出传统文化特质,也就是中华饮食文化必须探寻的基本内涵。因此,对于中华饮食文化基本内涵的实地考察,不仅有助饮食文化理论的深化,而且对于中华饮食文化占有世界市场也具有深远影响的积极意义。

我指出,中华饮食文化就其深层内涵来廛,可以总结成四个字:精、美、情、礼。这四个字,体现了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包括的独有文化意蕴,也体现了饮食文化与中华杰出传统文化的密切联系。

精。是对中华饮食文化的内在品质的总结。孔子说道过:“食不厌精,脍不厌细”。

这体现了先民对于饮食的精品意识。当然,这有可能意味着局限于某些贵族阶层。但是,这种精品意识作为一种文化精神,却更加普遍、更加了解地渗入、秉持到整个饮食活动过程中。选料、烹饪、配伍乃至饮食环境,都反映着一个“精”字。

美,反映了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以需要吞并世界,最重要原因之一,就在于它美。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的极致统一,是所指它给人们所带给的审美感觉和精神享用。

首先是味道美。孙中山先生谈“辨味不炼,则烹饪之术危急”,将对“味”的审美视为烹饪的第一要义。《晏氏春秋》中说道:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以肉鱼肉,杨世之以薪,宰夫和之,齐之以味。

”谈的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,美跨越在饮食活动过程的每一个环节中。情,这是对中华饮食文化社会心理功能的总结。

吃吃喝喝,无法非常简单视之,它实质上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一旁睡觉,一旁聊天,可以经商、交流信息、专访。

朋友聚散,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上传达惜别或青睐的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆,大家椅子来吃饭、听得书、摆龙门阵或者宣泄对朝廷的反感,觉得是一种极佳的心理美容。中华饮食之所以具备“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而经常出现的具备民族特点的饮食方式。

对于饮食活动中的情感文化,有个引领和提高品位的问题。我们要倡导身体健康典雅、奋发向上的文化情调,执着一种高尚的情操。“礼”,是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼,这与我们的传统文化有相当大关系。

生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说道:“夫礼之初,始诸饮食。”“三礼”中几科没一页未曾提及祭拜中的酒和食物。

礼指一种秩序和规范。座席的方向、箸匙的排序、上菜的次序……都反映着“礼”。我们讲“礼”,不要非常简单地将它看做一种礼仪,而应当将它解读成一种精神,一种内在的伦理精神。

这种“礼”的精神,跨越在饮食活动过程中,从而包含中国饮食文明的逻辑起点。精、美、情、礼,分别从有所不同的角度总结了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地包含了中华饮食文化这个整体概念。炼与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立无援地不存在,而是相互依存、互为因果的。

唯其“精”,才能有原始的“美”;唯其“美”才能唤起“情”;唯有“情”,才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环天理、极致统一,之后构成中华饮食文化的最低境界。我们只有精确是做到“精、美、情、礼”,才能深刻印象地解读中华饮食文化,因则也才能更佳地承继和弘扬中华饮食文化。

中国古代饮食文化的分类有哪些?1、按饮食者类型可分成三种:宫廷、贵族饮食,市井、百姓饮食,民族、宗教饮食;2、中国饮食文化牵涉到到食源的研发与利用、食具的运用与创意、食品的生产与消费、餐饮的服务与招待、餐饮业与食品业的经营与管理;3、中华饮食文化博大精深 、源远流长,在世界上拥有很高的声誉。拓展资料:饮食文化讲解:中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度展开分类,展示出有所不同的文化品味,反映出有有所不同的使用价值,异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”应有尽有,而且“滋、饲、调补”的特点。

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响,不会经常出现在原料、口味、烹饪方法、饮食习惯上的有所不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具备了反感的地域性。

中西文化之间的差异可谓了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方有所不同的思维方式和处世哲学。参考资料来源:百度百科-饮食文化中国饮食文化有哪些主要内容中国饮食文化丰富多彩、博大精深。中国饮食文化的主要内容有以下几项:饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的科学知识内容,此外对我国独有的饮食文化遗产展开了解的辨别也是中国饮食文化的主要内容。

中国饮食文化特点是什么?中国饮食文化特点如下:中国饮食文化中的故事1、中秋节新春佳节,特别是在在北方,饺子是年夜饭餐桌上不可缺少的美味佳肴。饺子一般要在大年三十晚上12点以前包在好,待到半夜子时不吃,因为这时正是农历正月初一的伊始,“子”为“子时”,“饺”与“递”谐音,吃饺子所取“更加岁交子”之意,即新年与旧年共线的时刻“喜庆团圆”之意。2、春节不吃汤圆,意味著新的一年合家幸福、团团圆圆。

四川地区大年初一的早餐要不吃汤圆,汤圆叫“元宝”,不吃汤圆叫“得元宝”。扬州人新年第一天要不吃四喜汤圆,寓意事事如意、通家团圆。3、年糕年糕最先只是作为祭拜祖先和神灵用的,后来才渐渐沦为春节传统美食。

春节吃年糕多经常出现于南方,多以红、朱、白三色经常出现,寄寓了五谷丰登、生活富裕的美好愿望。4、春卷南方的某些地区,过春节不吃饺子,不吃春卷。古代而立春日所食之面饼,疤得外壳,又称薄饼。

与数种生菜同食,故名“春盘”。每年而立春日,都要不吃春饼,故名“嘴巴春”。5、八宝饭八宝饭是上海人传统年夜饭必不可少的食物,象征物团团圆圆、吉祥五谷丰登。

福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都一定要不吃太平燕,也称之为扁肉燕,所谓“无燕不成宴,无燕不成年”。参考资料来源:人民网-舌尖上的年味|中国春节饮食文化知多少?中国的饮食文化主要有那些中国是文明之国,亦是历史悠久饮食文化之境地。吾存于世,喝酒二十余年,有所所学有所领悟,现将饮食文化概括出有以下几个特点,望大家见教: 第一,风味多样。

由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都不存在着差异,长期以来,在饮食上也就构成了许多风味。我国仍然就有‘南米北面’的众说纷纭,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二,四季不尽相同。一年四季,按季节而不吃,是中国烹调又众多特征。

自古以来,我国仍然按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓烈,夏天酸甜炎热;冬天多调味蒸蒸,夏天多油炸冷藏。第三,讲究美感。

中国的烹调,不仅技术高超,而且有讲究菜肴美感的传统,留意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的展现出是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,超过色、香、味、形、美的人与自然统一,流露出精神和物质高度统一的类似享用。第四,侧重情趣。我国烹调很早已侧重品味情趣,不仅对饭菜甜品的色、香、味有严苛的拒绝,而且对它们的命名、品味的方式、用餐时的节奏、娱乐的夹杂等都有一定的拒绝。

中国菜肴的名称可以说道出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹饪方法的表现手法命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……第五,食医融合。我国的烹调技术,与医疗保健有紧密的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的众说纷纭,利用食物原料的药用价值,制成各种美味佳肴,超过对某些疾病防治的目的。

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”古代的中国人还特别强调喂食与宇宙节律协商实时,春夏秋冬、朝夕晦明要不吃有所不同性质的食物,甚至加工烹调食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早于在先秦就早已构成,在《礼记·月令》就有具体的记述,而且赞成反转季节,如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”无以有天殃;当然也赞成食用反季节食品,孔子说道的“不取食不时”,包括有两重意思一是定点睡觉,二是吃反季节食品,与当代人的意识正相反,有些不吃反季节食品是为了摆阔。

西汉时,皇宫中之后开始用温室栽种“葱韭菜茹”,西晋富翁石崇家也有暖棚。这种特别强调适应环境宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独特的。

这种意识残余到现代的约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些,但并未受到重视)。  “阴阳五行”说道是传统思想所原作的世界模式,也被指出是宇宙规律。人是“三才”之一,饮食是人类生活所不能较少的、制作饮食的烹调必定也要循此规律。因此,不仅把味道分成五,并产生了“五味”说道(只不过人能感觉到的“味”好比有五,但二三千年前,能辨别出有五种也远比较少),而且还削足适履地把为数众多(当时人们早已认识到这一点)的谷物、畜类、蔬菜、水果分别划入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的相同模式。

这使人深感荒谬。更加令人惊讶的是还有“凡醉,饲阳气也;凡取食,养阴气也”(《礼记·郊特牲》)。并指出只有饮和食与天地阴阳相互协商,这样才能“交给神明”,上通于天,从而超过“天人合一”的效果。

因此在祭天时要严苛遵循阴阳五行之说道。这种众说纷纭被后来的道教所承继,沦为他们饮食理论的一个出发点,如指出不吃食物是减少人体阴气的,如“五谷充体而无法益寿”“食气者寿”等,要修练、要取得阳气就要尽量少不吃、最佳境界是吃,回头“辟谷”的境界。  中和之美是中国传统文化的最低的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之约者也。

至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。什么叫“中”?无法非常简单地用“中间”来总结它。

这个“中”指恰到好处,符合度。类似于河南话中的那个“中”。

“和”也是烹调概念。《古文尚书·说道命》中就有“若不作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要作好羹汤,关键是调和好韦斯(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,认为“和”不是“同”,和是要创建有所不同意见的协商的基础上的。因此中国哲人指出天地万物都在“中和”的状态下寻找自己的方位以后代发育。

这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的人与自然统一之上。这种通过回声而构建“中和之美”的点子是在上古烹饪实践中与理论的灵感和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于执着艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,特别是在如此。  与“中和”忽略的是极端,极端在烹调上也不被视作正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然不会受到一些身体处在不长时间状态下的人们的欢迎,但从长远看来它对身体是危害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊堪称不可胜言。

  如上所述,华夏民族的饮食生活反映了传统文化的特性,尽管有些特性对于现代人来说是不能解读、或者说不过于科学(近百年来,“科学”二字在中国完全沦为宗教信仰,它只是取决于一切领域所谓的一把尺子,而它本身却无法受到批评),但饮食生活怎么会意味着是“科学”二字所能说道尽的吗?如果我们再行注目一下“文化”,那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的适当的组成部分,甚至可以沦为研究中国文化的一把钥匙。  目前,饮食文化还是个模糊不清概念。

有的研究者笼统地说道,它还包括不吃什么、怎么做、怎么不吃这三方面的问题;有的研究者指出饮食文化学孕育出六门科学,即烹调学、食品生产学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品生产学;有的研究者还主张再加饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅,对于这么多学科没能醉心。

我所解读的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所 产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也辩论食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至用餐环境、食具、餐具等等,但都环绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以讲解和评介,至于与人关系不大的纯工艺过程、除了适当的科学知识讲解外,大多省略,意图引人注目饮食生活给人们带给的物质上和精神上的双重享用,以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,构成有一定亲缘继承关系、菜点风味相似,知名度较高,并为部分群众青睐的地方风味知名流派称为菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、永称作“八大菜系”,再加京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。

云南饮食的解读意味着局限于“过桥米线”、“气锅鸡”等很少的几个代表性特色食品,只不过云南菜系十分非常丰富,从艳丽的花朵,柔软的树皮,样式各异的蘑菇,收缩的昆虫,翠绿的树叶,水里长的草茎,肥硕的野果均可进菜,因此这里的烹调界有“一绿就是菜,动就是肉”之说道。  只不过这是云南独有的气候类型和非常丰富的动植物资源为滇菜获取了普遍的原料,从海拔76米到6740米,构成了热带、亚热带、温带、寒带等多种气候类型,为1.7万种植物和1万多种昆虫获取了生长环境。再加有25个民族世居在这里,生活习惯不尽相同,不吃菜的方法和对菜的自由选择也不完全相同。

所以外地厨师指出云南人做菜的材料不拘常理,业内人士指出,在这一方面国内任何一个地方是无法比拟的,因此把滇菜排为中国第九大菜系是不为过的。


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